Gemapos.ID (Jakarta) - Dendeng Batokok adalah salah satu kuliner khas Minang yang sangat digemari karena cita rasanya yang khas. Daging sapi yang diiris tipis, dimasak hingga kering, lalu dipukul dan dilumuri dengan sambal hijau, membuat hidangan ini sangat nikmat dan menggugah selera. Berikut ini adalah resep Dendeng Batokok yang lezat dan gurih untuk Anda coba di rumah.

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi (has luar atau bagian sengkel), iris tipis melawan serat
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• 1 liter air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt merica butir
• Garam secukupnya

Bahan Sambal Merah

• 10 buah cabai merah besar, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sdt air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Langkah-langkah

1. Rebus Daging Sapi:

• Masukkan irisan daging sapi ke dalam panci bersama daun salam, serai, lengkuas, air asam jawa, air, dan bumbu halus.
• Rebus dengan api kecil hingga daging empuk dan air menyusut. Angkat dan tiriskan daging.
• Pukul-pukul daging yang sudah direbus dengan alat pemukul daging atau ulekan hingga seratnya terbuka.

2. Goreng Daging:

• Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak.
• Goreng daging sapi yang telah dipukul hingga kering dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

3. Buat Sambal:

• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
• Masukkan cabai merah besar, cabai rawit. Tumis hingga layu.
• Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang.

4. Campurkan Daging dengan Sambal:

• Campurkan daging goreng dengan sambal yang telah matang. Aduk rata hingga semua bagian daging terlumuri sambal.
• Masak sebentar hingga bumbu meresap. Angkat dan siap disajikan.

Tips Tambahan

• Pemilihan Daging: Gunakan daging sapi bagian has luar atau sengkel untuk hasil yang lebih empuk.
• Penggorengan: Saat menggoreng daging, pastikan minyak dalam jumlah banyak dan panas agar daging matang merata dan tidak berminyak.
• Sambal: Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Anda juga bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis atau air asam jawa ke dalam sambal untuk memberikan rasa segar.
• Tekstur Daging: Pukul-pukul daging dengan alat pemukul daging atau ulekan hingga seratnya terbuka. Ini akan membuat bumbu lebih meresap dan memberikan tekstur yang khas pada dendeng batokok.

Dendeng Batokok adalah salah satu hidangan khas Minang yang kaya akan rasa dan aroma. Dengan daging yang empuk, bumbu yang meresap, serta sambal yang pedas dan segar, hidangan ini sangat cocok untuk disajikan bersama nasi hangat. Selamat mencoba resep Dendeng Batokok ini di rumah, dan nikmati sensasi rasa yang lezat dan menggugah selera!(ri)