Gemapos.ID (Jakarta) - Saat Idul Adha tiba, banyak orang mendapatkan daging kurban yang melimpah. Namun, mengolah daging kambing atau sapi agar empuk dan tidak bau sering menjadi tantangan. Berikut adalah lima tips yang dapat membantu Anda mengolah daging kurban dengan hasil yang sempurna, empuk dan bebas dari bau prengus.

1. Pilih Bagian Daging yang Tepat

Tidak semua bagian daging memiliki tekstur yang sama. Memilih bagian daging yang tepat sangat penting untuk memastikan hasil masakan yang empuk. Berikut adalah beberapa bagian daging yang cocok untuk berbagai jenis masakan:

• Daging Kambing: Bagian paha dan punggung cocok untuk sate dan gulai karena teksturnya yang lebih empuk.
• Daging Sapi: Bagian has dalam (tenderloin) dan has luar (sirloin) cocok untuk steak dan tumisan karena lebih mudah empuk saat dimasak.

2. Gunakan Marinasi yang Tepat

Marinasi adalah cara yang efektif untuk membuat daging lebih empuk dan mengurangi bau prengus. Berikut adalah beberapa bahan marinasi yang dapat Anda gunakan:

• Jeruk Nipis atau Lemon: Asam dari jeruk nipis atau lemon membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk dan membantu mengurangi bau.
• Jahe: Jahe mengandung enzim proteolitik yang dapat membantu mengempukkan daging dan menambahkan aroma yang segar.
• Yoghurt: Yoghurt mengandung asam laktat yang efektif dalam mengempukkan daging dan mengurangi bau tidak sedap.

Cara marinasi

• Campurkan daging dengan bahan marinasi pilihan Anda.
• Diamkan selama 30 menit hingga 2 jam dalam lemari es.
• Bilas daging sebelum dimasak.

3. Teknik Memasak yang Benar

Teknik memasak yang benar dapat membuat daging lebih empuk dan lezat. Berikut adalah beberapa teknik memasak yang bisa Anda coba:

• Memasak Perlahan (Slow Cooking): Memasak daging dengan api kecil dalam waktu lama membantu memecah serat dan lemak, membuat daging lebih empuk. Metode ini cocok untuk hidangan seperti rendang atau gulai.
• Menggunakan Panci Tekan (Pressure Cooker): Panci tekan dapat mempersingkat waktu memasak dan membuat daging cepat empuk tanpa kehilangan rasa.
• Memukul Daging: Memukul daging dengan alat pemukul daging dapat membantu melunakkan serat daging sebelum dimasak.

4. Gunakan Bahan Alami Penghilang Bau

Beberapa bahan alami dapat digunakan untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing atau sapi:

• Daun Salam dan Daun Jeruk: Tambahkan beberapa lembar daun salam dan daun jeruk saat merebus daging untuk membantu mengurangi bau.
• Serai dan Lengkuas: Memarkan batang serai dan lengkuas, lalu tambahkan ke dalam rebusan daging untuk aroma yang lebih segar.
• Cuka: Merendam daging dalam larutan air dan cuka selama 30 menit sebelum dimasak juga dapat membantu menghilangkan bau.

5. Rebus dengan Teknik yang Tepat

Merebus daging dengan teknik yang tepat dapat membantu menghilangkan bau dan membuat daging lebih empuk:

• Blanching: Rebus daging sebentar dalam air mendidih, kemudian buang air rebusan pertama. Bilas daging dengan air bersih, lalu lanjutkan dengan proses memasak seperti biasa.
• Rebus dengan Rempah-rempah: Saat merebus daging, tambahkan rempah-rempah seperti daun salam, serai, jahe, dan lengkuas untuk membantu menghilangkan bau dan menambahkan aroma sedap.

Mengolah daging kurban agar empuk dan tidak bau membutuhkan beberapa teknik dan bahan yang tepat. Dengan memilih bagian daging yang tepat, menggunakan marinasi yang efektif, teknik memasak yang benar, bahan alami penghilang bau, dan teknik perebusan yang tepat, Anda dapat menghasilkan hidangan daging kurban yang lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba dan semoga tips ini bermanfaat!(pu)