Gemapos.ID (Jakarta) - Rendang adalah salah satu masakan khas Indonesia yang telah mendunia. Biasanya, rendang dibuat dengan daging sapi. Namun, bagi para pecinta jengkol, rendang jengkol bisa menjadi alternatif yang tak kalah lezat. Jengkol, meskipun memiliki aroma yang kuat, dapat diolah menjadi hidangan yang menggugah selera bila dimasak dengan benar. Berikut adalah resep rendang jengkol yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-Bahan

Bahan Utama

• 500 gram jengkol, rebus hingga empuk dan memarkan
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 liter santan cair dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai merah besar
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai

Bumbu Lain

• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus Jengkol

• Rebus jengkol dalam air mendidih hingga empuk. Biasanya, ini memakan waktu sekitar 30-45 menit.
• Angkat dan tiriskan.
• Memarkan jengkol agar bumbu lebih meresap.

2. Tumis Bumbu Halus

• Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
• Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
• Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak meninggalkan rasa mentah.

Baca Juga :

• Menikmati Kelezatan Rendang Jengkol, Ini Resep dan Cara Membuatnya
• Resep dan Tips Membuat Rendang dari Daging Kurban

3. Masukkan Jengkol

• Masukkan jengkol yang sudah dimemarkan ke dalam wajan.
• Aduk hingga jengkol tercampur rata dengan bumbu.

4. Tambahkan Santan

• Tuangkan santan cair ke dalam wajan.
• Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

5. Masak Hingga Mengental

• Setelah santan cair mulai berkurang, tambahkan santan kental.
• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Masukkan asam kandis, garam, dan gula merah. Aduk rata.

6. Proses Memasak Rendang

• Masak terus dengan api kecil hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol.
• Proses ini membutuhkan kesabaran karena memakan waktu sekitar 2-3 jam agar rendang benar-benar kering dan berminyak.

7. Angkat dan Sajikan

• Setelah rendang jengkol matang sempurna, angkat dan sajikan.
• Rendang jengkol siap dinikmati dengan nasi hangat.

Tips Membuat Rendang Jengkol

1. Pemilihan Jengkol

• Pilih jengkol yang tua namun masih segar.
• Jengkol yang tua memiliki tekstur yang lebih cocok untuk dibuat rendang.

2. Mengurangi Bau Jengkol

• Rebus jengkol dengan daun salam atau daun jambu biji untuk mengurangi baunya.
• Merendam jengkol dalam air kapur sirih juga bisa membantu mengurangi aroma yang kuat.

3. Kesabaran

• Memasak rendang membutuhkan waktu yang cukup lama.
• Kesabaran dalam mengaduk dan memasak dengan api kecil adalah kunci untuk mendapatkan rendang yang enak dan bumbu meresap sempurna.

Rendang jengkol adalah variasi rendang yang patut dicoba bagi para pecinta jengkol. Dengan bumbu khas rendang yang kaya akan rempah, jengkol dapat diolah menjadi hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga memikat. Selamat mencoba resep rendang jengkol ini, dan semoga berhasil menghadirkan sajian istimewa di meja makan Anda!(ri)